BÄKO Südwürttemberg eG
Auchtertstr. 10
72770 Reutlingen
Tel. 07121/ 9546-21
Sie haben sich folgende Maschine/Termine für eine Anfrage vorgemerkt:
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3. Welcher Qualitätsstandard ist vorhanden?
4. Wen kann ich mit meinem Angebot ansprechen? Gibt es spezielle Zielgruppen? - Berufspendler, Schulen, City- Passanten, Menschen auf dem Weg zum Arbeitsplatz etc.
1. Wie ist der Kundenlauf in und vor meinem Geschäft? Mehr potentielle als tatsächliche Kunden?
2.Wie ist der Kundenlauf während der Öffnungszeiten? Stoßzeiten?
3. Stehausschank oder Sitzplatzangebot
4. Welche räumlichen Möglichkeiten sind vorhanden oder möchte ich schaffen.
Aus diesen Analysen ergibt sich neben einigen anderen Aspekten mein Ausschankkonzept.
Wie viele Spezialitäten kann und soll meine Maschine produzieren?
Hierbei ist zu beachten, dass bereits heute 55 % des gesamten Kaffeeausschankes Spezialitäten wie z.B. Cappuccino, Milchkaffee etc. sind. Also eigentlich Standardsortiment sein müssen.
Ist mein Standort direkt oder unmittelbar in oder an einem Altenheim oder Krankenhaus, darf dieser Aspekt nicht übersehen werden. Mengenmäßig kann dies auch nötig sein.
Tagesleistung nicht mit Stundenleistung verwechseln! Hierbei ist unbedingt zu beachten, dass die errechnete Tagesmenge höchstens 60 – 70% der Leistung der ausgewählten Kaffeemaschine sein darf. 30% der offenen Leistung ist für die Abdeckung der Stoßzeiten nötig.
Dies hängt im wesentlichen mit dem Kundenprofil zusammen. Ist mein Standort und mein Ausschankkonzept trendy und modern? Muss ich und dies zeigen auch die neuen Statistiken darauf eingerichtet sein wesentlich mehr Spezialitäten auszuschenken.
Befinde ich mich eher an einem konservativen Standort mit älteren Kunden hält sich der Ausschank an Spezialitäten in geringeren Mengen. Jedoch nie den Fehler machen und keine Spezialitäten anbieten. Auch die ältere Generation hat den Milchkaffee und den Cappuccino längst entdeckt.Ein Unternehmen des Bäcker- und Konditorenhandwerks
Die BÄKO bietet ihren Mitgliedern mit dem Know-how-starken Beraterteam des Snackexpress eine ideale Unterstützung für individuelle Bäckersnack-Konzepte an.
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